Pipitoria de chivo

 Pipitoria de chivo Santander
 

Ingredientes: 1 Cabeza de chivo. 1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc). 1 Libra (500 gr.) de macarroncitos (forminantes). 2 Tomates maduros pelados y picados. 2 Dientes de ajo, picados. 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas. 2 Tallos de cebolla junca, picados. 1/2 cucharada de mejorana. 1/4 Cucharada de orégano. Sal y pimienta al gusto. .Preparación: La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños. Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.